铁锅炒菜能治“缺铁”？

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专家：效果挺“悬”，不如多吃红肉

湖州在线讯    “用铁锅炒菜能补铁”这是老人们常挂在嘴边的一句话，记者日前走访了湖城多家商城，发现商家对铁锅的宣传卖点也都集中在“含有人体所需的微量元素和矿物质，尤其是铁元素。”“可改善贫血，十分有益人体健康。”上，然而这是真的吗？

采访中，正在购物的市民周小姐就对此类说法表示了怀疑，“人体能吸收的铁元素和用铁锅炒菜炒出来的‘铁’是不一样的吧？何况以前大家煮饭做菜烧水都用的是铁锅，但贫血的人也没有减少。”也有市民对此表示赞同，认为老话总是有三分道理，“我感觉铁锅做出来的菜肴更香，更入味。”市民姚先生这样说道。

铁锅能补铁？有贫血的问题，做菜就必须换铁锅吗？记者随后采访了市中心医院血液科寿主任，她认为，事实上，造成贫血的原因十分复杂，市民首先应当到正规医院进行诊断，找出原因。假如是减肥、吃素引起的缺铁性贫血，可以通过食补来改善，但正常人体能自动调节铁元素的吸收率，一般人仅需1毫克/天，孕妇则会高些，为4至5毫克/天，缺铁性贫血的病人，则需要150毫克以上/天，“铁锅烹调可能会提高菜肴当中的铁含量，但此铁非彼铁，很难被人体吸收。”寿主任说，依赖铁锅烹调，并不足以补充所需的铁元素。

市民如需补铁，除可以服用含有铁元素的营养品外，可以多吃红肉、动物血、肝脏，深色的水果蔬菜，如樱桃等。事实上，动物性食物也比植物性食物更好，更容易吸收，动物性食物不仅含铁丰富而且吸收率也高，相反，植物性食物中的铁元素容易受到干扰，吸收率较低。至于“菜肴更香，更入味”的说法，医生也表示，这应该是和铁锅本身的导热性等特质有关。

此外，忌肉容易引起缺铁性贫血，市民在平日饮食中蔬果与肉类的摄取应均衡。值得一提的是，在补铁的过程中，还可适当多吃蛋白质含量高、酸性的食物，避免与含磷酸盐的蔬菜、多酚类的咖啡、牛奶和茶水同食，影响吸收。